При приготовлении бобов, любые дополнительные кислотосодержащие ингредиенты, такие как лимонный сок, уксус, томаты, кетчуп или вино, должны добавляться в конце варки, поскольку кислота делает бобы жесткими. Можно добавить все после того, как бобы станут мягкими, потому что в кислой среде бобы готовятся медленнее.